Recettes végétariennes de Jean Montagard

Tourte aux blettes

Tourte aux blettes

Auteur: Jean Montagard Description: Pour 4 personnes

Ingrédients: PÂTE BRISÉE 250 g de farine 125 g de beurre 1 oeuf 5 g. de sel GARNITURE 5 cl d\'huile d\'olive 200 g de poireaux 100 g d\'oignons 200 g de courgette 1 pincée d\'herbes de provence 1 paquet de vert de blettes blanchies 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de basilic haché 2 œufs 40 g de parmesan râpé 4 gouttes de tabasco sel DORURE 2 cuillères à soupe d\'eau 1 jaune d\'œuf DÉCOR 20 g de sésame

Préparation: Préparez la pâte brisée : abaissez et foncez un moule à tarte en laissant déborder la pâte sur 3 cm environ. Réservez avec le reste de pâte au réfrigérateur. Taillez en paysanne les poireaux, les oignons et les courgettes. Pressez fortement les verts de blettes et hachez-les Dans une cocotte, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive, ajoutez-y les oignons et les poireaux. Étuvez 10 min. Chauffez l'autre moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites sauter vivement les courgettes. Ajoutez dans la cocotte, retirez du feu. Ajoutez les blettes, le persil, le basilic, les herbes de Provence, le sel, le Tabasco, le parmesan et les œufs battus en omelette. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Étalez toute la farce dans la tarte. Avec le reste de la pâte, abaissez un cercle légèrement plus grand que la circonférence du moule à tarte. Posez-le sur la farce, soudez et chiquetez les bords. Badigeonnez toute la surface avec la dorure et parsemez de graines de sésame. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 35 min.

Champignons à la cannelle

Auteur: Jean Montagard Description: Facile à réaliser avec tous les champignons.

Ingrédients: Pour 4 personnes Pleurotes 500g Petits champignons de Paris 250g huile d\'olive 5cl vinaigre de cidre 4 cuillères à soupe Cannelle 1 cuillère à café Coriandre 1/2 cuillère à café 2 clous de girofle Thym haché une pincée Sarriette une pincée Croutons 12 Beurre d\'échalotes: Beurre 50g Echalotes 25g Persil plat haché 1/2 cuillère à café Sel, Poivre du moulin

Préparation: Trier les pleurotes. Trier, laver et tailler les plus gros champignons de Paris. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile, y faire sauter vivement les champignons. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Saler et poivrer. Puis ajouter toutes les épices et aromates. Réserver. Eplucher les échalotes, les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les mixer, ajouter le beurre, mixer à nouveau, saler et poivrer. Faire toaster les croutons, les tartiner de beurre d'échalote. Servir les champignons tiédes avec les croutons.

Notes: Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique. Gâteau au fromage et sirop d´érable Gâteau au fromage et sirop d´érable   Auteur: Jean Montagard Description: Pour 4 personnes     Ingrédients:   Préparation: Dans un saladier, mélangez au fouet l'œuf, les jaunes avec le sucre et les zestes râpés. Incorporez la farine en la tamisant, puis le fromage blanc et la crème fraîche épaisse. Beurrez et farinez un moule, garnissez-le de tout l'appareil et faites cuire au four préchauffé à 150 °C (th. 5), 30 min. Faites refroidir rapidement et conservez au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-y le sucre.Servez le gâteau accompagné de la crème chantilly et du sirop d'érable.   Notes: Réfrigération : 2 heures - Cuisson : 30 mn.